Nach Abschluss seines Studiums in Zaragoza an der EUEE übernahm 1997 sein Sohn Ventura das Familienrestaurant. Es begann eine neue Etappe in der Geschichte von Küchenchef Nino. Aus dem Kind, das zwischen Töpfen und Öfen aufwuchs und seinen Vater bei der Zubereitung unglaublicher Rezepte beobachtete, wurde ein außergewöhnlicher und bescheidener Profikoch, der kreativ und innovativ ist.